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Rubrica interamente redatta da Camillo

Scala " marittimo con l'hobby del

giornalismo" 

Non solo marittimi ...presenta:Aurelio Oliviero
Professione:Marittimo
Grado:Comandante
Hobby:Cucina & Pasticceria napoletana
 Nato a Torre del Greco citta di mare ,coralli e cammei circa cinquantacinque anni fà Aurelio
Oliviero è Comandante della prestigiosa società Tirrenia, padre di due figli, è uomo  di una immensa ricchezza d'animo,di rispetto e di educazione .... è l'amico di tutti. Sempre pronto e disponibile ad ascoltare  e ad aiutare il prossimo in virtù di una saggezza acquisita in tanti anni di mare .....  e se questa è "una vox populi" c'è solo da crederci.Insomma il nostro  Capitano Oliviero vive il suo ruolo di Comandante in perfetta simbiosi con il suo equipaggio,creando quel miracolo che poche volte si avvera sulle navi un Capitano che "vive" con il suo equipaggio ed un equipaggio pronto a seguire il suo Capitano....Detto questo però qualche hobby o passione dovrà pur averla??
Qualcuno ben informato ci riferisce che nei momenti, pochi per la verità,in cui è libero da qualsiasi impegno di comando e di responsabilità,lo si è visto aggirare per le cucine di bordo....e sempre "quel qualcuno" ben informato ci riferisce di averlo visto dare qualche dritta culinaria allo Chef di turno....vuoi vedere che la sua passione ha a che vedere con la cucina?? Ebbene si,scoperto l'arcano,ed è lo stesso Comandante a confidarci,che quando rimette a posto la sua divisa e fa ritorno a casa la sua passione è l'arte culiniaria per dirla in breve "la cucina per diletto" come ci tiene a sottolineare.. e aggiunge cucina e  pasticceria rigorosamente NOSTRANA e TRADIZIONALE. Dovete sapere,ci dice il buon Oliviero,che " la nostra  cucina è ricca di tradizione e la sua storia è quanto mai intricata, dato che i "protagonisti" non sono tutti di verace sangue partenopeo. Molti infatti sono in qualche modo immigrati a Napoli e, sembrerà strano, ma qui hanno trovato fortuna e successo diventando famosi in tutto il mondo.

Scusi Comandante quali "protagonisti"? Ma cari,stiamo parlando degli ingredienti più preziosi della nostra cucina ,quelli  che ne compongono la maggior parte dei piatti tipici: il pomodoro, di origine americana,  il basilico, di origine persiana, il grano coltivato in tutto il mondo, ma la migliore qualità era la Mesopotamia,la patata, di origine inca, ...aggiungete a questi, piccoli trucchi popolari e attrezzi idonei ed il gioco è FATTO". Caspita Comandante Lei ci stupisce......e che dire poi sulla pasticceria.. ci dica Comandante....." i dolci sono qualcosa in più di una semplice dedica al palato: rappresentano un profumato appuntamento con la memoria, un calorico frammento di vita vissuta che rievoca ricorrenze, domeniche solari, quieti riposi pomeridiani ed allegre feste con parenti ed amici.Il dolce, parla direttamente all'anima con le sue infinite varietà .....la pastiera con il suo inconfondibile profumo primaverile richiama la Pasqua passata in famiglia; struffoli e le chiacchiere i coriandoli e l'allegria delle maschere carnevalesche; il sosamello, il napoletano presepio o l'anglosassone albero di Natale; le sfogliatelle - sia frolle che ricce -, le interminabili visite a zie e cugini; il babà rindondante di rum, l'iniziazione da fanciullo ad adulto e così via. Questo ultimo dolce da lei citato il Babà con i cornetti e la millefoglie sono suoi cavalli di battaglia non è vero? Si riconosco di aver affinato nel tempo le mie conoscenze e sono senz'altro quelli che mi riescono meglio...sa Comandante Oliviero, ci perdoni, ma ci ha fatto venire l'acqualina alla gola...perchè non ci regala una sua ricetta.... Bene allora,preparate uno stampo di 26 cm alto 15 cm.Questi gli ingredienti:latte 20 cl,lievito di birra 1 cubetto,zucchero 70 gr.,sale 1 cucchiaino,uova 6,farina 450 gr.,burro 150 gr.,Per lo sciroppo al rhum:acqua 50 cl,zucchero 500 gr.,rhum 30 cl poi procedete così:in una grossa ciotola sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido aggiungere lo zucchero, il sale, le uova, e metà della farina. Sbattere energicamente o con l'impastatrice a velocità media per circa 4 minuti, fino a quando il composto assumerà l'aspetto vellutato. Aggiungere il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, sbattendo per altri 3 minuti, fino a quando si sarà ben amalgamato.
Aggiungere la farina rimasta continuando a mescolare il composto non troppo energicamente, o con l'impastatrice a velocità minima, quindi mescolare ancora per 2 minuti fino a quando il composto si rassoderà.Versare l'impasto in uno stampo imburrato, pareggiandolo bene. Coprire con un telo pulito e lasciar lievitare in un luogo tiepido, al riparo di correnti d'aria per circa un ora e 30 minuti, fino a quando il composto arriverà a circa 1 cm. dal bordo dello stampo.Nel frattempo riscaldare il forno a una temperatura di circa 200°c. Cuocere per 30-35 minuti, fino a quando sarà diventato di un bel colore bruno dorato. Uno spiedino inserito nel centro del babà ne deve venire fuori asciutto.
Togliere il dolce dal forno e sformarlo dopo 2 minuti. Lasciar raffreddare per circa 15 minuti.Nel frattempo preparate lo sciroppo al rhum.Fate bollire l'acqua, il rhum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciatelo raffreddare.Trascorsi 15 minuti, rimettete delicatamente il babà nello stampo e bucatelo con uno stuzzicadenti poi con un cucchiaio versate sopra poco alla volta lo sciroppo caldo. Continuare fino a quando premendo con un dito sulla superficie del babà fuoriuscirà dello sciroppo.Lasciar riposare il babà 2 ore prima di servirlo guarnito con della panna montata. Ah dimenticavo di dirvi che il babà è di origine polacca.Grazie Comandante faremo tesoro della sua ricetta tradizionale nella speranza di essere bravi quanto Lei camsca